Чем отличаются амилоза и амилопектин

Содержание
  1. Амилоза и амилопектин: состав, свойства и особенности
  2. Действие и преимущества амилопектина
  3. Амилопектин, формула, молекула, строение, состав, вещество:
  4. Разница между амилозой и амилопектином
  5. Сравнительная таблица
  6. Что такое амилоза?
  7. Что такое амилопектин?
  8. Амилоза против Амилопектина
  9. Ключевые области покрыты
  10. Что такое амилоза
  11. Что такое амилопектин
  12. Сходства между амилозой и амилопектином
  13. Определение
  14. Процент в крахмале
  15. Состав
  16. Гликозидные Связи
  17. Растворимость в воде
  18. Изменение цвета с йодом
  19. Гидролиз с ферментами
  20. Формирование геля
  21. Заключение
  22. Рекомендации:
  23. АМИЛОПЕКТИН: 3 ПРИЧИНЫ ИЗБЕГАТЬ ПРОДУКТОВ С ЭТИМ ТИПОМ КРАХМАЛА
  24. Амилопектин против Амилозы
  25. Функция амилопектина
  26. Амилопектин побочные эффекты
  27. 1. Пики сахара в крови и инсулина
  28. 2. Повышает уровень холестерина
  29. 3. Увеличивает жир живота
  30. Амилопектин Фудс
  31. история
  32. Меры предосторожности / побочные эффекты
  33. Последние мысли
  34. Читать далее: Амилаза: антидиабетический пищеварительный фермент, повышающий энергию
  35. Общий состав
  36. Амилоза
  37. Амилопектин
  38. Химические свойства
  39. В живой природе
  40. В организме человека

Амилоза и амилопектин: состав, свойства и особенности

Чем отличаются амилоза и амилопектин

Углеводы. Что выбрать во время нагрузки

Углеводные напитки, предназначенные для употребления во время и сразу после тренировки, входят в рацион спортсменов различных видов спорта, как скоростно-силовых, так и требующих проявления общей выносливости, что не удивительно, поскольку углеводы – это энергия, а энергия – это необходимое условие для любого движения.

Подобные продукты предлагаются нам множеством производителей спортивного питания, и их состав отнюдь не замысловат – смесь разных видов углеводов, а то и вовсе один из них. Что же конкретно мы можем встретить на этикете с составом: сахароза, фруктоза, декстроза, мальтодекстрин и амилопектин («Витарго»).

Казалось бы, не столь важно, какой именно вид углеводов мы употребляем во время нагрузки, ведь все они в конечном итоге превратятся в глюкозу, но не все так просто. Особенности метаболизма разных углеводов и их структура могут существенно влиять на темпы восстановления энергетического потенциала организма.

Давайте же рассмотрим каждый из вышеуказанных видов углеводов.

Сахароза (в быту просто сахар) – дисахарид, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы. Сахароза, попадая в кишечник, быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Поэтому по своему действию сахароза эквивалентна смеси 50% глюкозы и 50% фруктозы.

Наличие фруктозы в составе сахара является его главным минусом – по причинам, которые будут указаны ниже. К другим минусам стоит отнести слабую переносимость желудочно-кишечным трактом во время нагрузки, плюсом же является сверхмалая стоимость и доступность – сахар можно купить в любом магазине.

Фруктоза – моносахарид (изомер глюкозы). Метаболизм фруктозы в организме отличается от метаболизма глюкозы. В отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулин-зависимыми тканями (в т. ч. мышечной), никакие другие клетки человеческого организма, кроме сперматозоидов, не могут использовать ее прямым образом.

Фруктоза способна превращаться в гликоген печени, но не способна превращаться в мышечный гликоген. В связи с вышесказанным, во время интенсивных физических нагрузок ее польза в обеспечении энергией мышечной деятельности невелика. Фруктоза относительно недорога и доступна, продается, как правило, в отделе диетических товаров в продуктовых супермаркетах.

Декстроза – есть не что иное, как глюкоза в сухом виде. Отличный источник энергии во время нагрузок, но гораздо менее доступный, чем сахароза или фруктоза.

Аптечная же форма в виде таблеток весьма неудобна, поскольку таблеток этих надо использовать за один раз очень много.

Стоит также учитывать, что при большой концентрации в составе водного раствора (более 5%) декстроза может вызвать тяжесть в желудке и отрыжку.

Мальтодекстрин – это ферментативно расщепленный на крупные части (декстрины) крахмал, при полном же расщеплении мальтодекстрина образуется глюкоза.

Плюсом является его сравнительно небольшая скорость расщепления в пищеварительной системе, тем самым обеспечивается длительное и равномерное поступление глюкозы в организм.

Мальтодекстрин дешев в изготовлении, легкоусвояем и не вызывает желудочных осложнений, практически не имеет вкуса, что делает его удобным для приготовления тренировочных напитков, потому он так распространен в составе различных продуктов спортивного питания, особенно гейнеров.

Приобрести его в чистом виде можно только в мешках весом от 25 кг, предназначенных для нужд пищевой промышленности, или в магазинах спортивного питания в виде т. н. углеводных комплексов, например CARBO PLUS от UNIVERSAL NUTRITION, который содержит в своем составе исключительно мальтодекстрин.

Амилопектин – разветвленный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 70–90%), а в так называемых восковидных сортах кукурузы, ячменя, риса крахмал состоит только из амилопектина. Широко известен в мире спортивного питания под патентованным наименованием «Витарго» (Vitargo®).

С того момента как спортивные ученые из Стокгольма установили, что «Витарго» значительно быстрее любых других видов углеводов восстанавливает уровень гликогена после нагрузки и быстрее проходит через желудок, он тут же попал в рацион профессиональных спортсменов из самых разных видов спорта.

Как сывороточный изолят считается самым ценным среди протеинов, так и «Витарго» считается самым ценным среди углеводов.

Он обладает целым рядом плюсов, которые и обусловили его бешеную популярность: находится в желудке только в течение короткого промежутка времени, усваивается очень быстро и легко, поэтому не вызывает дискомфорта во время физических нагрузок (что свойственно для сахара и декстрозы), может использоваться в концентрации выше 5–8%, то есть более чем вдвое выше рекомендованной для углеводных напитков на основе сахарозы или мальтодекстрина, не поглощает воду из резервов организма, а даже наоборот, увеличивает поступление воды в кровь, действуя как своего рода насос во время физической активности атлета. Интересно, что изначально особую популярность «Витарго» приобрел у представителей видов спорта, требующих проявления общей и силовой выносливости, таких как лыжные гонки, биатлон, велоспорт, американский футбол, марафон, а уже позже его «распробовали» силовики: бодибилдеры и пауэрлифтеры. Известно, что российский про-культурист Леонид Истомин использовал «Витарго» во время углеводной загрузки перед соревнованиями, отмечая, что от данного вида углеводов не испытывает проблем с усвоением и задержкой жидкости в кишечнике, что очень важно во время загрузки. А один из самых титулованных пауэрлифтеров России – одиннадцатикратный чемпион мира и семнадцатикратный чемпион Европы Константин Павлов использовал «Витарго» на протяжении всей подготовки к чемпионату Европы по жиму лежа в г. Терни, Италия, где собственно и стал победителем в очередной раз. У Владимира Кравцова — «дяди Вовы», «Витарго» один из самых любимых видов углеводов, который он использует постоянно. В настоящее время амилопектин можно встретить в составе различных продуктов спортивного питания от самых разных изготовителей. Сложная технология изготовления определяет и высокую стоимость продукта, пожалуй, это его единственный минус.

Таким образом, исходя из выбора углеводного продукта, который вы собираетесь использовать во время или после своих тренировок, необходимо учитывать, что разные виды углеводов по-разному будут поддерживать энергетику мышечной деятельности, и ваша пищеварительная система, которая во время нагрузки работает «на малых оборотах», тоже будет по-разному на них реагировать. Считается, что при использовании сахара, фруктозы или декстрозы в составе напитка их концентрация не должна превышать 5%, мальтодекстрина – 8%, «Витарго» – 15%.

Амилопектин является одним из сложных углеводов, находящихся в пищевом крахмале. В бодибилдинге он применяется для увеличения притока энергии необходимой для роста и развития мышечной ткани, мускулатуры. С химической точки зрения — это полисахарид, который образовывают несколько молекул глюкозы.

В пище его можно встретить в маисовом, рисовом, пшеничном, из растения сорта вакси крахмале, картофеле, восковых сортах кукурузы. Он несёт большую ценность для спортсмена, поэтому многие производители спортивного питания уделили внимание созданию добавки, являющейся сублимированным амилопектином.

Насколько амилопектин действенен для улучшения показателей и подпитки организма атлета, как его принимать, мы расскажем в данном материале.

Действие и преимущества амилопектина

Бодибилдеры применяют его для оптимизации в мышцах уровня гликогена. С данным крахмалоподобным субстратом готовят различные углеродные напитки, необходимые для увеличения энергетического запаса. Благодаря амилопектину:

  1. Можно увеличить время работы под серьёзными нагрузками.
  2. Тело атлета подпитывается необходимыми веществами во время физических упражнений.
  3. Мышцы быстрее восстанавливаются, активнее синтезируется белок.

К основным преимуществам добавки также можно отнести то, что:

  1. Его молекулы берут воду из резервов, действуя по типу насоса, увеличивая этим самым поступление жидкости в сосуды и кровь, и вместе с ней передавая питательные вещества мышцам. Потому его можно использовать в комплексе с такими добавками, как глютамин, ВСАА, креатин и другими, что пойдет только на пользу их эффективности и быстродействию.
  2. Этот высокомолекулярный, сложный, сверхбыстрый углевод в коктейлях воспринимается атлетами намного лучше, чем мальтодекстрин или сахар, потому как усваивается за считанные минуты, не вызывая чувства дискомфорта, чрезмерной сытости, вздутия. А это очень важно, ведь физические нагрузки со вздутым животом — крайне неприятное ощущение. Плюс такая тренировка не принесёт ни удовлетворения, ни пользы. Так как он быстро переваривается, пить его можно непосредственно перед походом в зал во время самого занятия и даже после него.
  3. Он не снизит вашу активность из-за выброса инсулина, как может произойти в случае с сахарозой или декстрозой, а наоборот её поднимет. Подходит даже для употребления при диете перед соревнованиями.
  4. Он ускоряет процесс жиросжигания, помогает жирам расщепляться и выводиться. Достаточное количество сложных углеводов способствует окислению жировых клеток до конечных продуктов.

Из-за всего вышеперечисленного он пользуется популярностью практически во всех видах спорта, где важна выносливость, за которую отвечает стабильный уровень гликогена в мышечной ткани.

Амилопектин, формула, молекула, строение, состав, вещество:

Амилопектин (от др.-греч. ἄμυλος – «пирог из тонкой муки», πηκτός – «сбитый», «сплочённый») – один из основных полисахаридов, составляющих крахмал.

Амилопектин – полисахарид, образованный разветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) и в точках разветвления цепи α-(1→6) гликозидными связями.

Цепочка амилопектина состоит из 6000-40000 структурных единиц (остатков α-глюкозы). Цепочка амилопектина имеет разветвленное строение через каждые 20-25 остатков α-глюкозы.

В точках разветвления цепи остатки α-глюкозы связаны между собой α-(1→6) гликозидными связями.

Структура амилопектина трехмерна, его ветви расположены по всем направлениям и придают молекуле сферическую форму.

Химическая формула амилопектина (C6H10O5)n.

Строение молекулы амилопектина, структурная формула амилопектина:

По структуре молекул подобен амилозе и гликогену, но у амилопектина цепочки ветвятся чаще, чем у амилозы, и реже, чем у гликогена.

Молекулярная масса амилопектина достигает 1 000 000.

Источник: https://fkcrimea.ru/pitanie/amilopektin-sportivnoe.html

Разница между амилозой и амилопектином

Чем отличаются амилоза и амилопектин

Углеводы – это гидратированные угли. Они классифицируются как моносахариды, дисахариды и полисахариды. Одним из полисахаридов является крахмал, который содержит в себе амилозу и амилопектин, или, друг

Углеводы – это гидратированные угли. Они классифицируются как моносахариды, дисахариды и полисахариды. Одним из полисахаридов является крахмал, который содержит в себе амилозу и амилопектин, или, другими словами, можно сказать, что амилоза и амилопектин являются частью крахмала. 70-80% крахмала имеет амилопектин, и только 20-30% крахмала имеет амилозу в своей структуре.

Основное различие между амилозой и амилопектином заключается в структуре и растворимости. Оба имеют молекулу глюкозы в ней, связанную вместе, но амилоза имеет линейную структуру глюкозной цепи, связанной вместе из С1 одной глюкозы и С4 другой глюкозы, это называется α-1,4-гликозидными связями.

С другой стороны, амилопектин имеет разветвленную структуру; он также имеет α-1,4-гликозидные связи, но он также содержит разветвленную цепь, связанную в некоторых точках через α-1,6-гликозидные связи.

Другое различие между ними состоит в том, что амилоза имеет цепочку из 300 – нескольких тысяч единиц глюкозы, с другой стороны, амилопектин имеет 2000-200 000 единиц глюкозы, связанных с разветвленной цепью после каждых 20-30 единиц. Интересно, что амилоза нерастворима в воде, а амилопектин растворим в воде.

Сравнительная таблица

амилозыАмилопиктин
Структура крахмалаАмилоза образует 20-30% структуры крахмала.Амилопектин образует 70-80% структуры крахмала.
Цепная структураАмилоза имеет линейную цепную структуру.Амилопектин имеет структуру с разветвленной цепью.
глюкозаАмилоза содержит 300 – несколько тысяч единиц глюкозы.Амилопектин имеет 2000-200000 единиц глюкозы.
РастворимостьАмилоза обычно нерастворима в воде.Амилопектин растворим в воде.
Йод тестАмилоза дает синий цвет в тесте на йод.Амилопектин дает красновато-коричневый цвет в тесте на йод.

Что такое амилоза?

Амилоза является частью полисахарида, названного крахмалом. Он формирует около 20-30% структуры крахмала. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом, образуя вместе большую линейную цепь, образуя амилозу. Эти молекулы глюкозы связаны между собой α-1,4-гликозидными связями.

Количество единиц глюкозы в амилозе составляет около 300 – несколько тысяч. Эти молекулы глюкозы образуют длинные цепи, поскольку С1 присоединяется к другому С4 глюкозы. Амилоза нерастворима в воде, вследствие чего крахмал также проявляет некоторую нерастворимость в воде.

Следует отметить, что амилоза растворима в горячей воде, после чего при растворении в горячей воде она не образует крахмальный гель. Амилоза является источником энергии, особенно в растениях. Амилоза имеет жесткую структуру благодаря плотной упаковке в своей структуре. В то же время, это также отличное хранилище энергии.

Амилоза дает синий цвет в тесте на йод, который помогает отличить его от других таких компонентов.

Что такое амилопектин?

Амилопектин является частью полисахарида, названного крахмалом. Он составляет около 70-80% структуры крахмала. Молекула D-глюкозы, которые связаны вместе, образуя большую разветвленную цепь, вместе образуют амилопектин.

Эти молекулы глюкозы связаны между собой α-1,4-гликозидными связями линейным образом и имеют α-1,6-гликозидные связи в разветвленной цепи. К каждой ветке прикреплено по 20-30 единиц. Количество единиц глюкозы в амилопектине составляет 2000-200000.

Эти молекулы глюкозы образуют длинные цепи линейно, поскольку С1 присоединяется к другим С4 и С1 и С6 как ветвь. Амилопектин растворим в воде. Когда он растворяется в горячей воде, он образует крахмальный гель. Амилопектин является источником энергии, особенно у животных.

Амилопектин является нежестким по структуре. Амилопектин сохраняет меньше энергии. Это дает красновато-коричневый цвет в тесте на йод, который помогает отличить его от других.

Амилоза против Амилопектина

  • Амилоза формирует 20-30% структуры крахмала, тогда как амилопектин образует 70-80% структуры крахмала.
  • Амилоза имеет структуру с линейной цепью, с другой стороны, амилопектин имеет структуру с разветвленной цепью.
  • Амилоза содержит 300 – несколько тысяч единиц глюкозы, а амилопектин – 2000-200 000 единиц глюкозы.
  • Амилоза имеет жесткую структуру по сравнению с амилопектином.
  • Амилоза обычно нерастворима в воде, тогда как амилопектин растворим в воде.
  • Амилоза дает синий цвет в тесте на йод, в то время как амилопектин дает красновато-коричневый цвет в тесте на йод.

Источник: https://ru.you7behappy.com/amylose-vs-amylopectin-1040

Ключевые области покрыты

1. Что такое амилоза
      – Определение, возникновение и реакции
2. Что такое амилопектин
      – Определение, возникновение и реакции
3.

Каковы сходства между амилозой и амилопектином
      – Краткое описание общих черт
4.

В чем разница между амилозой и амилопектином
      – Сравнение основных различий

Ключевые слова: амилопектин, амилоза, гликозидные связи, глюкоза, моносахарид, полисахарид, крахмал

Что такое амилоза

Амилоза является полимером с прямой цепью из D-глюкозных звеньев. Это полисахарид, состоящий из нескольких моносахаридных единиц. Моносахарид, участвующий в образовании амилозы, представляет собой D-глюкозу. Следовательно, амилоза считается полимером.

20-25% содержания крахмала составляет амилоза. Тип химической связи, присутствующей между мономерами глюкозы, называется α 1-4 гликозидной связью.

Это связано с тем, что группа ОН, присоединенная к первому углероду молекулы глюкозы, удаляется вместе с атомом Н, присоединенным к четвертому углероду другой молекулы глюкозы, с образованием амилозы.

Это известно как реакция конденсации, поскольку удаленная группа ОН и атом Н вместе образуют молекулу воды.

Рисунок 1: 3D-проекция Амилозы

При добавлении раствора йода в крахмал он приобретает темно-синий / черный цвет. Это изменение цвета обусловлено наличием амилозы в крахмале вместе с амилопектином. Амилоза более растворима в воде, чем амилопектин. Амилоза может быть гидролизована в единицы глюкозы ферментами, такими как α-амилаза и β-амилаза.

Что такое амилопектин

Амилопектин представляет собой полимер с разветвленной цепью из D-глюкозных звеньев. Это полисахарид, который состоит из моносахаридов. Моносахариды представляют собой молекулы D-глюкозы. Крахмал содержит около 80% амилопектина.

Молекулы амилопектина состоят из глюкозных звеньев, связанных друг с другом через α 1-4 гликозидные связи и α 1-6 гликозидные связи. Эти α 1-6 гликозидные связи вызывают разветвленную структуру амилопектина. Здесь молекулы глюкозы связаны друг с другом через четвертый атом углерода, а также шестой атом углерода.

Рисунок 2: Ветвление в амилопектине

Изменение цвета, которое дает амилопектин при добавлении раствора йода, имеет красновато-коричневый цвет. В присутствии ферментов α-амилазы и β-амилазы α 1-4 гликозидные связи могут быть гидролизованы, но α 1-6 гликозидные связи не могут гидролизоваться.

Амилопектин менее растворим в воде. Но амилопектин растворим в горячей воде с набуханием. Он может из крахмального геля или пасты, когда он остынет.

Сходства между амилозой и амилопектином

  • Оба являются полисахаридными молекулами.
  • Оба состоят из единиц D-глюкозы.
  • Обе молекулы имеют α 1-4 гликозидные связи.
  • Оба типа находятся в гранулах крахмала.

Определение

амилозы: Амилоза является полимером с прямой цепью из D-глюкозных звеньев.

Амилопиктин: Амилопектин представляет собой полимер с разветвленной цепью из D-глюкозных звеньев.

Процент в крахмале

амилозы: амилозы в крахмале составляет около 20%.

Амилопиктин: амилопектина в крахмале составляет около 80%.

Состав

амилозы: Амилоза представляет собой структуру с прямой цепью.

Амилопиктин: Амилопектин представляет собой разветвленную структуру.

Гликозидные Связи

амилозы: Амилоза имеет 1-4 гликозидные связи.

Амилопиктин: Амилопектин имеет 1-4 гликозидные связи и 1-6 гликозидные связи.

Растворимость в воде

амилозы: Амилоза менее растворима в воде.

Амилопиктин: Амилопектин более растворим в воде.

Изменение цвета с йодом

амилозы: Амилоза дает темно-синий / черный цвет при добавлении раствора йода.

Амилопиктин: Амилопектин дает красновато-коричневый цвет при добавлении раствора йода.

Гидролиз с ферментами

амилозы: Амилоза может быть полностью гидролизована ферментами -амилазой и -амилазой.

Амилопиктин: Амилопектин не может быть полностью гидролизован ферментами -амилазой и -амилазой.

Формирование геля

амилозы: Амилоза не образует гель при добавлении горячей воды.

Амилопиктин: Амилопектин образует гель при добавлении горячей воды.

Заключение

Амилоза и амилопектин – это два типа полисахаридов, которые можно найти в гранулах крахмала. Они имеют как структурные, так и химические различия, а также сходства. Основное различие между амилозой и амилопектином заключается в том, что амилоза представляет собой полимер с прямой цепью, тогда как амилопектин представляет собой полимер с разветвленной цепью.

Рекомендации:

1. «Амилоза: структура, формула и функция». Study.com,

Источник: https://ru.strephonsays.com/difference-between-amylose-and-amylopectin

АМИЛОПЕКТИН: 3 ПРИЧИНЫ ИЗБЕГАТЬ ПРОДУКТОВ С ЭТИМ ТИПОМ КРАХМАЛА

Чем отличаются амилоза и амилопектин

/ Фитнес / Амилопектин: 3 причины избегать продуктов с этим типом крахмала

Все мы знаем, что нагрузка на печенье, конфеты и газировку может резко повысить уровень сахара в крови и привести к неблагоприятным последствиям для здоровья. Но знаете ли вы, что то же самое может бы

Все мы знаем, что нагрузка на печенье, конфеты и газировку может резко повысить уровень сахара в крови и привести к неблагоприятным последствиям для здоровья. Но знаете ли вы, что то же самое может быть верно и для определенных типов крахмала? Благодаря амилопектину, типу углеводов, содержащемуся в крахмале, некоторые крахмалы могут фактически иметь аналогичный эффект.

Переваривание амилопектина может повышать уровень сахара в крови и уровень инсулина, вызывая повышение уровня триглицеридов и холестерина и приводя к накоплению жира.

Этот углевод широко распространен в продуктах питания и является основным компонентом крахмала, включая рис, хлеб и картофель.

Однако, выбирая продукты с меньшим содержанием амилопектина и увеличивая потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом, вы можете обойти негативные побочные эффекты этого углевод.

Амилопектин против Амилозы

Амилоза и амилопектин имеют некоторые общие черты, но также сильно отличаются в том, как они перевариваются и обрабатываются в организме. Как упоминалось ранее, различия между этими двумя молекулами крахмала начинаются с их физической структуры. Амилоза длинная и линейная, в то время как амилопектин состоит из тысяч ветвей единиц глюкозы.

Хотя крахмалы содержат оба этих углевода, это соотношение может оказать существенное влияние на способ его переваривания и переработки. Это связано с тем, что амилопектин легче переваривается и всасывается, чем амилоза.

Хотя это может звучать как хорошая вещь, на самом деле это означает, что употребление в пищу продуктов, богатых этим углеводом, может привести к скачкам уровня сахара в крови, уровня инсулина и холестерина, а также к увеличению жира на животе.

Высокое количество амилопектина может также увеличить Гликемический индекс продуктов, который является мерой того, насколько уровень сахара в крови увеличивается после потребления. (2)

Между тем, продукты с высоким содержанием амилозы имеют повышенный уровень резистентного крахмала, типа крахмала, который полностью не расщепляется и не усваивается организмом. Было показано, что устойчивый крахмал уменьшает накопление жира, повышает сытость, более низкий уровень холестерина и уровень сахара в крови, и улучшить чувствительность к инсулину. (3)

Поэтому лучше минимизировать потребление продуктов с высоким содержанием амилопектина, а вместо этого сосредоточиться на выборе крахмалов с более высоким содержанием амилозы, чтобы обеспечить максимальную пользу для здоровья от диеты.

Функция амилопектина

Амилопектин составляет большую часть молекулы крахмала, которая является основной формой хранения энергии для растений.

Как и люди, животные и все живые организмы, растениям нужна энергия, чтобы они могли расти и функционировать.

Растения используют специальный процесс, называемый фотосинтез, который включает в себя использование хлорофилл преобразовать солнечный свет, углекислый газ и воду в сахар или глюкозу, которые будут использоваться в качестве энергии.

Любая дополнительная глюкоза хранится в виде крахмала, который растение может затем преобразовать обратно в глюкозу, когда ему требуется дополнительная доля энергии.

У людей, когда мы едим крахмал, он превращается в сахар или глюкозу, которая также может использоваться для производства энергии. Клетки в наших телах зависят от этой энергии, чтобы гарантировать, что мы в состоянии строить и поддерживать здоровые ткани, двигать нашими мышцами и поддерживать наши органы эффективными.

Как и растения, мы также можем хранить неиспользованную глюкозу для последующего использования в форме гликогена, который в основном хранится в мышцах и печени и при необходимости может быть легко преобразован в глюкозу.

Амилопектин побочные эффекты

  1. Шипы сахара в крови и инсулина
  2. Повышает уровень холестерина
  3. Увеличивает жир живота

1. Пики сахара в крови и инсулина

Продукты с более высоким содержанием амилопектина имеют более высокий гликемический индекс, что означает, что они могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови и уровня инсулина.

Инсулин – это гормон, который отвечает за транспортировку сахара из крови в ткани, где он может быть утилизирован. Когда вы поддерживаете высокий уровень инсулина в течение длительного периода времени, это может снизить эффективность инсулина, что приводит к резистентность к инсулину и высокий уровень сахара в крови.

Исследование из Белтсвилльского исследовательского центра по питанию человека в Мэриленде, опубликованное вАмериканский журнал клинического питания кормили 12 участников диетой, состоящей из 70% амилозы или амилопектина в течение пяти недель. По сравнению с амилозой амилопектин приводил к большему увеличению уровня сахара в крови и уровня инсулина. (4)

Другое исследование на животных из Австралии показало, что кормление крыс рационом с высоким содержанием амилопектина в течение 16 недель приводило к увеличению ответа на инсулин на 50%, а также к резистентности к инсулину. (5)

И наоборот, другое исследование, опубликованное вАмериканский журнал клинического питания показали, что более высокие количества амилозы задерживают переваривание и всасывание углеводов и вызывают снижение уровня сахара в крови и уровня инсулина. (6)

2. Повышает уровень холестерина

В дополнение к повышению уровня сахара в крови диета с высоким содержанием амилопектина также может отрицательно влиять на уровень холестерина в крови. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с более высоким гликемическим индексом, таких как продукты с высоким содержанием амилопектина, может снизить уровень триглицеридов и хороший уровень холестерина ЛПВП. (7)

Исследования также показали, что резистентность к инсулину, которая может возникнуть в результате диеты с высоким гликемическим индексом, может быть связана с увеличением выработки холестерина.

(8) В упомянутом выше исследовании Центра исследования питания человека в Белтсвилле, в частности, было установлено, что употребление диеты с высоким содержанием амилопектина приводит к повышению уровня холестерина и уровни триглицеридов по сравнению с диетой с высоким содержанием амилозы.

Между тем, многочисленные исследования на животных показали, что резистентный крахмал от более высоких концентраций амилозы может привести к снижению концентрации холестерина и триглицеридов в крови у крыс. (9, 10)

3. Увеличивает жир живота

Одним из наиболее заметных побочных эффектов амилопектина является его влияние на талию. Это потому, что употребление большого количества амилопектина может увеличить инсулин, что приводит к увеличению нутряной жир.

Инсулин играет важную роль в накоплении жира и метаболизме. Он блокирует расщепление жира и увеличивает поглощение триглицеридов из крови в жировые клетки. (11) Поддержание высокого уровня циркулирующего инсулина может вызвать резистентность к инсулину, а также увеличение накопления жира и снижение сжигания жира, как отмечалось в исследовании Университета Торонто в Канаде. (12)

Кроме того, употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как продукты с более высоким соотношением амилопектина, может увеличить чувство голода и риск переедания, как показывают исследования исследовательского центра по проблемам старения, проведенного Министерством сельского хозяйства США при Университете Тафтса при Университете Джин Майер. (13)

С другой стороны, исследования показали, что амилоза и устойчивый крахмал могут усиливать сжигание жира, способствовать сытости и уменьшить накопление жира. (14, 15)

Амилопектин Фудс

Хотя все крахмалы содержат некоторое количество амилопектина, некоторые типы могут иметь более высокое соотношение амилопектина, чем другие. Простые углеводы с высоким гликемическим индексом, вероятно, будут выше в амилопектине, тогда как продукты с более низким гликемическим индексом, вероятно, выше в амилозе.

Продукты с высоким содержанием амилопектина включают в себя:

  • Короткозернистый рис
  • белый хлеб
  • Сушки
  • Белый картофель
  • Печенье
  • Крекеры
  • крендельки
  • Овсяная каша быстрого приготовления
  • Воздушный рис
  • корнфлекс
  • Рисовые лепешки

Вместо того, чтобы наполнять свою тарелку этими продуктами, подумайте о замене нескольких продуктов с более высоким содержанием амилозы. Эти продукты могут помочь вам сохранить нормальный уровень сахара в крови уровни, поддерживать низкий уровень холестерина и предотвратить накопление жира.

Продукты с низким содержанием амилозы включают в себя:

  • Длиннозерный рис
  • Овес
  • Лебеда
  • Сладкая картошка
  • бананы
  • Цельнозерновой
  • Ячмень
  • ржаной
  • Фасоль
  • Бобовые

история

Крахмал был неотъемлемой частью нашей истории с древних времен. Ранняя документация по использованию крахмала ограничена; Предположительно, египтяне использовали клейкий клей, чтобы склеить кусочки папируса еще в 4000 году до нашей эры. в то время как в 312 г. н. э. крахмал оказал помощь в предотвращении проникновения чернил в китайские бумаги. (16)

Однако, хотя крахмал был пищевым и промышленным продуктом на протяжении веков, только в последние несколько сотен лет мы стали лучше понимать его уникальную структуру и то, как амилоза и амилопектин функционируют в организме.

Антони ван Леувенхук, которого часто называют отцом микробиологии, впервые наблюдал крахмал под микроскопом в 1716 году. Однако только спустя 200 лет исследователи начали концентрироваться на различиях между амилозой и амилопектином.

В 1940-х годах ученые разработали более точные методы отделения амилозы и амилопектина от молекул крахмала и начали изучать сильно разветвленную структуру амилопектина. Они также смогли обнаружить фермент амилопектин, который способствует синтезу и расщеплению крахмала, что помогло им понять сложности его структуры еще больше. (17)

Другие исследования различных типов крахмала также были проведены сравнительно недавно. Например, в 1970-х годах изначально была разработана концепция устойчивого крахмала. Спустя годы Комиссия европейских сообществ официально профинансировала исследования, чтобы сформировать официальное определение резистентного крахмала. (18)

По мере того как наши знания о крахмале продолжают расти, мы начали больше узнавать о том, как этот важный диетический компонент может влиять на многие аспекты здоровья.

Меры предосторожности / побочные эффекты

Диета с высоким содержанием крахмала может негативно повлиять на многие аспекты здоровья. Это может привести к повышению уровня сахара в крови, уровня инсулина, холестерина и триглицеридов, а также к увеличению накопления жира.

В идеале амилопектин должен быть ограничен во всех диетах. Однако это особенно важно для тех, у кого диабет или неконтролируемый уровень сахара в крови.

Для этих людей потребление углеводов должно быть умеренным, а углеводы, включенные в рацион, должны быть богаты питательными веществами, с высоким содержанием клетчатки и продукты с низким гликемическим индексом, Это может помочь замедлить всасывание сахара из кровотока и предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови.

Кроме того, многие продукты с высоким содержанием амилозы и амилопектина содержат глютен. Если у вас глютеновая болезнь или повышенная чувствительность к глютену, вам следует поменять эти продукты на цельнозерновые продукты, не содержащие глютена, такие как просо, лебеда, сорго, рис или гречневая крупа.

Последние мысли

  • Молекулы крахмала состоят из двух типов углеводов, амилозы и амилопектина. Амилоза длинная и линейная, в то время как амилопектин сильно разветвлен.
  • Амилопектин быстро расщепляется и имеет более высокий гликемический индекс, что означает, что он может быстро повышать уровень сахара в крови после еды.
  • Употребление диеты с высоким содержанием этого углевода может также повысить уровень инсулина, холестерина и триглицеридов; привести к резистентности к инсулину; и вызвать накопление жира.
  • И наоборот, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием амилозы может иметь противоположный эффект, снижая уровень холестерина, триглицеридов, инсулина и сахара в крови, а также способствует насыщению и снижению веса.
  • Продукты с высоким содержанием амилопектина включают белый хлеб, рис с коротким зерном, печенье, крекеры, крендели и хлопья для завтрака.
  • Для поддержания здорового уровня сахара в крови и достижения оптимального состояния здоровья выбирайте продукты с низким гликемическим индексом, которые содержат меньше амилопектина и содержат много клетчатки, и используйте их в сочетании с общей здоровой диетой.

Читать далее: Амилаза: антидиабетический пищеварительный фермент, повышающий энергию

Источник: https://ru.drderamus.com/amylopectin-1693

Общий состав

Как уже было сказано, и амилоза, и амилопектин – это полимеры альфа-глюкозы. Различие заключается в том, что молекула амилозы имеет линейное строение, а амилопектина – разветвленное. Первая является растворимой фракцией крахмала, амилопектин – нет, и в целом крахмал в воде – коллоидный раствор (золь), в нем растворенная часть вещества находится в равновесии с нерастворенной.

Здесь для сравнения даны общие структурные формулы амилозы и амилопектина.

Амилоза растворима за счет образования мицелл – это несколько молекул, собранных вместе в таком виде, что их гидрофобные концы спрятаны внутрь, а гидрофильные – наружу для контакта с водой. Они находятся в равновесии с молекулами, не собранными в такие агрегаты.

Амилопектин также способен образовывать мицеллярные растворы, однако в гораздо меньшей степени, и поэтому в холодной воде практически нерастворим.

Амилоза и амилопектин в крахмале находятся в соотношении приблизительно 20 % первого на 80 % второго. Этот показатель зависит от того, каким способом он был получен (в разных крахмалсодержащих растениях проценты также разные).

Как уже было сказано, в холодной воде может растворяться только амилоза, да и то частично, но в горячей из крахмала образуется клейстер – более или менее однородная клейкая масса из набухших отдельных крахмальных зерен.

Амилоза

Амилоза состоит из молекул глюкозы, связанных между собой по 1,4-гидроксильным связям. Это длинный неразветвленный полимер, количество отдельных молекул глюкозы в среднем равно 200.

В крахмале цепочка амилозы свернута в спираль: диаметр “окошек” в ней приблизительно 0,5 нанометра. Благодаря им амилоза способна образовывать комплексы, соединения-включения типа “гость-хозяин”.

К ним принадлежит известная реакция крахмала с йодом: молекула амилозы – “хозяин”, молекула йода – “гость”, помещающийся внутрь спирали.

Комплекс имеет интенсивно синюю окраску и используется для обнаружения как йода, так и крахмала.

В разных растениях процентное содержание амилозы в крахмале может варьироваться. В пшеничном и кукурузном она составляет стандартно 19-24 % по массе. Рисовый крахмал ее содержит 17 %, а в яблочном присутствует только амилоза – 100 % массовая доля.

В клейстере амилоза образует растворимую часть, и это используют в аналитической химии для разделения крахмала на фракции.

Другим способом, фракционированием крахмала является осаждение амилозы в виде комплексов с бутанолом или тимолом в кипящих растворах с водой или диметилсульфоксидом.

В хроматографии может использоваться свойство амилозы к адсорбции на целлюлозе (в присутствии мочевины и этанола).

Амилопектин

Крахмал имеет разветвленное строение. Это достигается за счет того, что, кроме 1 и 4-гидроксильных связей, молекулы глюкозы в нем образуют еще и связи по 6-й спиртовой группе. Каждая такая “третья” связь в молекуле – новое ответвление в цепи.

Общая структура амилопектина по виду напоминает гроздь, макромолекула в целом существует в виде шаровидной структуры. Количество мономеров в ней примерно равно 6000, и молекулярная масса одной молекулы амилопектина значительно больше, чем у амилозы.

Амилопектин также образует с йодом соединение включения (клатрат). Только в этом случае комплекс окрашен в красно-фиолетовый (ближе к красному) цвет.

Химические свойства

Химические свойства амилозы и амилопектина, исключая уже обсужденное взаимодействия с йодом, абсолютно одинаковы.

Их можно условно поделить на две части: реакции, характерные для глюкозы, то есть происходящие с каждым мономером по отдельности, и реакции, затрагивающие связи между мономерами, например гидролиз.

Поэтому далее мы будем говорить о химических свойствах крахмала как смеси амилозы и амилопектина.

Крахмал относится к невосстанавливающимся сахарам: все гликозидные гидроксилы (гидроксильная группа при 1-м атоме углерода) участвуют в межмолекулярных связях и поэтому не могут присутствовать в реакциях окисления (например, проба Толленса – качественная реакция на альдегидную группу, или взаимодействие с реактивом Феллинга – свежеосажденным гидроксидом меди). Сохранившиеся гликозидные гидроксилы, конечно, есть в наличии (на одном из концов полимерной цепи), но в незначительных количествах и на свойства вещества не влияют.

Однако, также как и отдельные молекулы глюкозы, крахмал способен образовывать эфиры с помощью не участвующих в связях между мономерами гидроксильных групп: на них можно “повесить” метильную группу, остаток уксусной кислоты и так далее.

Также крахмал способен окисляться с помощью йодной (HIO4) кислоты до диальдегида.

Гидролиз крахмала бывает двух видов: ферментный и кислотный. Гидролиз с помощью ферментов относится к разделу биохимии. Фермент амилаза расщепляет крахмал на более короткие полимерные цепочки из глюкозы – декстрины. Кислотный гидролиз крахмала является полным в присутствии, например, серной кислоты: крахмал расщепляется сразу до мономера – глюкозы.

В живой природе

В биологии крахмал – это прежде всего сложный углевод, и поэтому растениями используется как способ хранения питательных веществ.

Он образуется при фотосинтезе (сначала в виде отдельных молекул глюкозы) и откладывается в клетках растения в виде зерен – в семенах, клубнях, корневищах и т. д. (чтобы потом использоваться как “продовольственный склад” новыми зародышами).

Иногда крахмал содержится в стеблях (например, у саговой пальмы – мучнистая крахмальная сердцевина) или листьях.

В организме человека

Крахмал в составе пищи попадает сначала в ротовую полость. Там фермент, содержащийся в слюне (амилаза), расщепляет полимерные цепи амилозы и амилопектина, превращая молекулы в более короткие – олигосахариды, потом расщепляет и их, и в конце концов остается мальтоза – дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы.

Мальтозу расщепляет мальтаза до глюкозы – моносахарида. И уже глюкоза используется организмом в качестве источника энергии.

Источник: https://FB.ru/article/386178/amiloza-i-amilopektin-sostav-svoystva-i-osobennosti

Все о медицине
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: